株式会社藤居事務所|食に関するコンサルティング|レストランビジネスに関するコンサルティング|東京都世田谷区
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株式会社藤居事務所
〒155-0033
東京都世田谷区代田2-7-6
TEL:03-5431-6513
FAX:03-3411-2800
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食に関するコンサルティング
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2016年3月 注目のインバウンド観光客を迎え撃つ外食キー作戦は体験消費
2016-03-16
3月のセミナーの様子
2016年2月 ライフスタイル変化に合わせた新業態の戦略分析と2016年予測
2016-02-17
2月のセミナーの様子
1月 ショッピングセンターに入った外食業態に見る2016年の...
2016-01-19
1月のセミナーの様子
2015年12月 次々と日本に進出した海外外食ブランドの現状と成功の勝算
2015-12-16
ア
イコンサル外食経営セミナー 12月16日 水曜日 18:15~
1.「2015年 次々と日本に進出した海外外食ブランドの現状と成功の勝算」
訪日外国人客数が増加の一途だ。
それと歩調を合わせるかのように海外外食ブランドの出店が相次いでいる。
「
SHAKE SHACK
」ミラノピザの「
SPONTINI
」、ダスキンの「パイフェイス」 シンガポールの
『威南記海南鶏飯
/
ウィーナムキーチキンライス』など 直近でも出店が目白押しである。
今後もカナダの焼菓子「ビーバーティルズ」 韓国のフライドチキン「キョチョン」
ハンバーガー「カールスジュニア」などが続く。
しかしこの春、行列が話題になった「タコベル」「ブルーボトルコーヒー」など、その後どのように
なっているのだろうか。
今回は今年オープンした海外外食ブランドの現況と出店の市場背景を探っていきます
。
ご期待下さい! 講師:藤居譲太郎
2.ワインミニ講義:ますます役にたつ新企画シリーズスタート
今年度最後のワインは北アフリカ・モロッコの赤をご紹介します。
モロッコは
1956
年にフランスから独立するまで植民地下にあったため ワイン取引も大変盛んで
大量のモロッコワインがフランスに渡りました。
そんな歴史を持つ今ではめずらしいモロッコワインをぜひ味わってみてください。
講師:ワインのプロフェッショナル 華井弘子先生
2015年11月 100店舗を超えた海鮮居酒屋磯丸水産の魅力と今後の市場展望
2015-11-18
ア
イコンサル外食経営セミナー 11月18日 水曜日 18:15~
1.「100店舗を超えた海鮮居酒屋磯丸水産の魅力と今後の市場展望
」
急速出店を続ける「磯丸水産」の店舗数が今月末で116店舗を超えた。
24h営業の海鮮居酒屋だが競合に比べ出店ピッチが群を抜いて早い。海鮮を売りにする居酒屋は
「四十八漁場」「トロ函」「はなの舞」など多数あるが出店ピッチは「磯丸水産」に及ばない。
何故なのか。縮小傾向にある居酒屋市場で成長を遂げている「鳥貴族」にみられるように
特定メニュー・客層に集中する作戦が当たっているようだ。各店舗の高い売上高と収益力、
株式公開による後押し効果なども要因だろう。家飲み・ちょい飲み にシエアーを奪われない
居酒屋戦略とは何かを考察します。
ご期待下さい! 講師:藤居譲太郎
2.ワインミニ講義:ますます役にたつ新企画シリーズスタート
東欧のブルガリアに続き、クロアチア(旧ユーゴスラビア)のワインをご紹介します。
暖かい地中海気候で、紀元前からワインが造られており、昨今は良質なワインも多くなってきました。
是非お試しいただきたいと思います。
講師:ワインのプロフェッショナル 華井弘子先生
2015年10月 SHAKE・SHACKは日本のハンバーガー市場を変えるか
2015-10-20
ア
イコンサル外食経営セミナー 10月20日 火曜日 18:15~
1.「2016年春開店のSHAKE・SHACKは日本のハンバーガー市場を変えるか
」
ニューヨークで話題のハンバーガーショップ「シェイク・シャック」東京1号店の出店場所が
わかって来た。「神宮絵画館通り」のようだ。
マクドナルドの苦戦が続くなか、果たして次のハンバーガー市場は形成されるのだろうか。
バーガーキング・ウエンディーズの両ビックチェーンも日本では成功といえない状況が続いている。
今秋には米国西海岸の「カールスジュニア」の出店も予定されている。
今後ハンバーガー市場は再びその成長力を取り戻すのか、それとも衰退していくのか、
藤居による直近ニューヨーク情報をもとに今後のBURGER市場を予測します。
ご期待下さい! 講師:藤居譲太郎
2.ワインミニ講義:ますます役にたつ新企画シリーズスタート
10月度はヨーロッパ・ブルガリアの赤ワインをご紹介します。昨今東ヨーロッパのワインの品質が
向上し、話題になってきています。ブルガリアも古くからワインが飲まれています。
ブルガリア独自のぶどう品種から造られている赤ワインをお試しいただきます。ぜひお楽しみに。
講師:ワインのプロフェッショナル 華井弘子先生
2015年9月 日本館が大人気のミラノ万博とミヤンマー外食市場の夜明け
2015-09-15
ア
イコンサル外食経営セミナー 9月15日 火曜日 18:15~
1.「日本館が大人気のミラノ万博とミャンマー外食市場の夜明け
」
イタリアのミラノで開催中の万博が後半に入りました。
その万博を7月末に調査してきました。日本館の人気は高く連日1時間以上の行列を作っています。
日本と同様に酷暑で大変でしたが多くの見学者がカツカレーやてんぷらそばを珍しそうに食べて
いたのが印象的でした。一般のヨーロッパ人にとって日本食はまだまだ未知の世界のようです。
また8月にはミヤンマーへも出張しました KFC1号店は大繁盛で須賀、食品コールドチェーンの
物流がまだ未整備です。しかし急速にキャッチアップしそうです。
9月度はミラノ・ヤンゴンの両都市の外食最新情報とそこから見えてくるこれからの日本の
外食市場を考察します。
ご期待下さい! 講師:藤居譲太郎
2.ワインミニ講義:ますます役にたつ新企画シリーズスタート
今回はアルゼンチンの白ワインをご紹介します。アルゼンチン独自の品種、トロンテスを使用した
香り高いフルーティな味わいを楽しんでいただきます。
ワインの知識が増えるとワインの味も一段と深まります。ご一緒に新しいワインの世界を
学びましょう 講師:ワインのプロフェッショナル 華井弘子先生
2015年8月 2015年夏のショッピングセンターに見る繁盛業態と課題
2015-08-19
ア
イコンサル外食経営セミナー 8月19日 水曜日 18:15~
1.「2015年夏のショッピングセンターに見る繁盛業態と課題
」
梅雨もようやく明け外食にとって稼ぎ時の夏休み、ショッピングセンター(SC)にも
多くのお客様が訪れています。SCは同業間競争が一段と激しいため魅力ある新業態の
誘致は各デベロッパーにとっての必須条件になっています。集客パワーアップに欠かせ
ない要素なのです。
今回は各ショッピングセンター、モール、駅ビル等でこの夏に注目された特徴的な新
業態を取り上げます。キーワードは「バリューマネー」です。コモディティー化した
外食メニューにおいて決め手は「絶対価格」なのか、「価格に見合う満足」なのか、
特徴的な業態を取り上げ解説します。
ご期待下さい! 講師:藤居譲太郎
2.ワインミニ講義:ますます役にたつ新企画シリーズスタート
暑い日本の夏にはビールの喉越しが最高ですが、ワインでもビール感覚で楽しめるのが
イタリアのプロセッコです。8月はこのプロセンコでグイと清涼感のあるスパークリングワインで
爽やかな味わいをご紹介します。夏こそ美味しいプロセッコをご堪能下さい。
ご一緒に新しいワインの世界を学びましょう。
講師:ワインのプロフェッショナル 華井弘子先生
2015年7月 インバウンド観光客の消費とムスリム・ハラール対応の現状
2015-07-24
ア
イコンサル外食経営セミナー 7月24日 火曜日 18:15~
1.「インバウンド観光客の消費とムスリム・ハラール対応の現状」
今年1-4月の訪日外国人客は589万人と 前比140%を記録、特に4月は花見客の訪日もあって
「爆買」といわれるお土産消費は何と2972億円、前比200%である。
平成25年度データでも一人当たりの個人消費は約14万円、総額消費は1兆4200億円の規模と
大変大きい。なかでも飲食費は全体の21%で約3000億円を占める。
タイ・シンガポール・マレーシアからの訪日も拡大しており、特にムスリム対応の飲食店は
ほぼ満員である。インバウンド消費とハラール対応の直近情報を分析し マーケットチャンスを
予測します。ビックビジネスチャンスをつかみたいものです。
ご期待下さい! 講師:藤居譲太郎
2.ワインミニ講義:ますます役にたつ新企画シリーズスタート
次回は、一時期人気が低迷していましたが、昨今再注目されてきたドイツの白ワインを
ご紹介します。
すっきりと酸味がきいた爽やかなドイツワインこそ 日本の夏にぴったりかと思います。
やさしい味わいで夏の暑さと疲れを癒してくれるアイテムです。
是非この機会にドイツワインの魅力を再認識いただければ幸いです。
ご一緒に新しいワインの世界を学びましょう。
講師:ワインのプロフェッショナル 華井弘子先生
2015年6月 再開発で広がる渋谷商圏と行列が出来る注目の新業態・新立地
2015-06-16
ア
イコンサル外食経営セミナー 6月16日 火曜日 18:15~
1.
「再開発で広がる渋谷商圏と行列が出来る注目の新業態・新立地」
渋谷で世界に有名なのは今やハチ公でもなくスクランブル交差点です。今その渋谷に大きな
変化が起きています。先日もアメリカンFFの「タコベル」1号店がオープンして大行列が出来ました。
また回転ずし・ラーメン店には多くの外国人観光客が溢れています。飲食店の入れ替わりも早く
センター街の「すき家」が退店し 新興ラーメンチェーンの「野郎ラーメン」が開店しました。
「楽天カフェ」も好立地に出店して連日満席です。客層は多様で若い外国人も多く見かけます。
今回は進む渋谷エリアの再開発から発生する商圏変化と外食の変化を読み取ります。
ご期待ください。 講師:藤居譲太郎
2.ワインミニ講義:新企画スタート
南アフリカの赤ワインをご紹介します。大航海時代からヨーロッパとアジアを結んだケープタウン周辺
では 350年以上も前からワイン造りが行われており、ワインの生産量は世界トップ10に入っていて
輸出量も増えています。高品質のワインも多いのでぜひお試しください。
新しいワインの世界を学びましょう。
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
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