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HOT NEWS No.050
December 14 2005 Copyright © 2005 Fujii Consulting Office Tokyo Inc.
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59. From ロサンゼルス カリフォルニア：“料理の神様”
今回は店のニュースではなく人の紹介をしたい。何故、”料理の神様“と表題をつけたか。この後の話を読めばすぐに納得できるはずである。ロサンゼルスの中心、しかも最も華やかな地区ビバリー・ヒルズにこのBeverly Hilton Hotelがある。場所柄、各界の著名人、有名人、俳優、スポーツ選手に至るまで宿泊はおろか飲食でも大いに利用されている。ここのホテルの料理の総責任者、総料理長が日本人である事を知っている人は多くない。
何がすごいかは、日本人の売りである寿司、てんぷらなどの和食での責任者であればごく普通の鉄人シェフであろう。しかし、ご承知のようにここは世界中からのＶＩＰをもてなすホテル。アジアン風はあってもフレンチありイタリアンなどありとあらゆる料理を提供している。この自国のものでない料理を世界各国から来た有能なシェフたちの指導、指揮をしているのが、この”スキ“の愛称で親しまれている杉浦シェフである。
彼のもとで働くシェフ総数約60名強。そして1日のバンケット利用が平均で約1000名は下らない。彼の苦労話を聞いてみた。ホテルで出すフランス料理をフランス人でない日本人の彼が本場フレンチシェフに指導するのである。本場のフレンチシェフよりも知識、技量が優れていなければ誰も言う事は聞かない。本来兼ね備えたスキルはおろか並大抵の努力では到達不可能であろう。前途の通り、日本特有の和食、柔道、日本語を教えるのではない。大げさに言えば、「アメリカ人に英語を教える」ようなものである。
彼の生い立ちは20歳の頃、横浜のホテルのキッチンで働いた後は北欧、ドイツ、フランス、イギリス、そして全米の著名ホテルを経て2005年、現在のBeverly Hills Hiltonに総料理長として迎えられ今日に至っている。アメリカでは”シェフ・オブ・ザ・イヤー”、トップ10シェフに選ばれるなど数々の賞は数え切れないほど。このロサンゼルスで彼の名前を知らない人はいない。私は杉浦シェフの生い立ちから現在に至るまで、単なる鉄人シェフではなく”料理の神様“と呼びたい。紙面が限られているので省略するがYAHOO（英語版）で”Chef, Suki”を検索するとその功績などすべて見られので是非ご覧頂きたい。(アイコンサルドットコム 国際コンサルタント 武藤FromLA)
59. From Los Angeles California：God Chef
I usually introduce well known, or unique shops and restaurants in LA, but let me introduce the hero this time. You can get the answer why I named him a "God Chef" if you read this story. Beverly Hilton Hotel is located in the center of LA and as you know, this Beverly Hills is most sophisticated area in all LA areas. This hotel including dining rooms is always used by high class people such as politician, actor/actress, pro-sports players and so many famous, well known celebrities. But, I do not think we know super executive chef who handles and supervises, is Japanese man.
What's surprising? If he supervises Japanese cuisine, he'd be just called Iron Chef, however, this is the international hotel who welcome all guests from all over the world. So, they serve all kinds of cuisine, French, Italian, and others, not Japanese (Asian style may be served not so quite often.). Mr. Katsuo Sugiura "Suki" is in charge of all dining food at this hotel and supervises, trains all skillful chefs from the other nations. Over 60 chefs are working under him and they usually prepare banquet service for 1,000 customers a day in average.
I asked him what troubled him most. He answered "If I teach them Japanese one, it won't be any problem, but I had to teach French cuisine to efficient French chefs." At this point, I had to be more efficient and skillful than them. As I mentioned, not teaching Japanese Food, Judo, or Japanese Language either. To exaggerate a little bit, "He had to teach English to native English people."
Talking about his career, after he started it at the hotel in Yokohama, Japan, he traveled to Germany, France, England and all cities, states of the U.S.. Then, he was scouted by current Beverly Hilton Hotel as the executive chef since they knew his skill. He has been awarded as Chef of the Year or Top 10 chefs in the U.S. and more and more. In this LA, anybody knows his name. He` s not only Iron Chef, but also "God Chef". Since the space is limited, please log onto Yahoo website and search "Chef Suki" if you would like to know him more.
